Información: Técnicas de cortes y Tipo de cortes
🍅 Técnicas de cortes 🔪que se usan en nuestras cocinas, y tipos de cortes 🔪🍅 🔪más usado en la cocinas familiares;
Bienvenido a IoCucino360°, La propuesta es brindar información sobre ciertas técnicas de cocina que son más usadas en las cocinas familiares, y del cual está bueno conocer para poder proceder de la mejor manera.;
Información importante;
Para comenzar les comento la técnica de agarre:
🍅 La técnica de agarre del cuchillo antes de cortar; se debe agarrar con toda la mano bien firme del mango y solo con el índice y el pulgar sostener la hoja del cuchillo para más precisión.
🍅 Forma de agarre de la verdura para cortar; la mano que agarra la verdura debe ser como una garra, donde los nudillos quedan más afuera y va ser el apoye con el cuchillo para no cortarse los dedos.
Antes de empezar, primero te recomendamos que veas nuestro vídeo en 360°, el cual te explica y te muestra los pasos de esta receta de una manera clara y sencilla.
Para comenzar;
Hay 3 técnicas de corte: 
1- técnica de rolado, es la técnica más usada para cortar verduras, y consiste en apoyar la punta el cuchillo sobre la madera de corte, y con un movimiento casi circular para atrás y adelante permite realizar los cortes rápido y preciso..
2- técnica de caída libre, sirve principalmente para cortar verdura de gran tamaño, como también para cortar rodajas, en esta técnica el cuchillo está en el aire y consiste en dejarlo caer para el corte.
3- técnica de punta y arrastre; esta técnica consiste en apoyar siempre la punta del cuchillo en la madera y arrastrar hacia atrás para realizar el corto, usualmente lo usas para realizar tiras.
Ahora, veremos Tipos de cortes.
Puntualmente lo cortes más usados en nuestras cocinas familiares son;
Juliana, consiste en cortar a la mitad la verdura, luego cortar láminas y sobre cada una cortar las tiras entre 1 y 2 mm de espesor y 4 cm de largo, usado usualmente para ensaladas.
Brunoise , para realizar el corte primero debes hacer una juliana, para luego de forma contraria cortar en cubos de 1 a 2 mm de espesor. cortes para salteados y rellenos.
Jardinera/ bastonnet , corte en bastones de 1 cm ancho y 4 cm largo
Mirepoix corte irregular, cortar en cubos de 1.50 a 3 cm, usados en sopa y salsas.
chiffonade: es el corte para verduras de hojas grandes, donde se encima una hoja arriba de otra, para luego enrollarlo y cortar tiras con casi 2 mm de espesor.
Rodajas es el corte usado para verduras circulares, como la zanahoria, y son corte de 3 a 5 mm de espesor.
Vicky: son cortes al estilo rodaja, pero de mayor espesor, y se usa para guisos y sopas 1 cm .
Existen otros tipos de cortes, pero que son más puntual según la verdura o fruta.
cualquier dato o más información que quieras conocer, escribirnos.
Listo,
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Información de los cortes:
Anímate a hacerla y no dejes de mirar el vídeo en 360°, y además te dejamos el vídeo 2D para que te sea de ayuda como resumen (recorda eligir la maxima resolución para visualizar los vídeos de la manera correcta).
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